La taurine a des fonctions différentes: il a une action émulsifiante des lipides dans l'intestin grêle, favorisant leur absorption intestinale et donc des vitamines solubles en graisse, car elle est généralement associée à l'un des acides les plus abondants de l'acide biliaire, kenodésoxicoolique; participe en tant que médiateur métabolique; Renforce les contractions cardiaques; stabilise les membranes cellulaires; et participe à la régulation de l'excitabilité neuronale.