Or la Taurine a différentes fonctions : elle a une action émulsifiante sur les lipides de l'intestin grêle, favorisant leur absorption intestinale et donc des vitamines liposolubles, car elle est généralement associée à l'un des acides les plus abondants dans la bile, l'acide chénodésoxycholique ; participe en tant que médiateur métabolique; renforce les contractions cardiaques; stabilise les membranes cellulaires; et participe à la régulation de l'excitabilité neuronale.